健康の維持や増進を図る上で摂取することが望ましいエネルギーや栄養素の量の基準をまとめた「日本人の食事摂取基準」が来年、改定される。現在、厚生労働省で内容の検討が進んでいるが、この中で、食塩相当量の１日摂取目標量がさらに厳しく引き下げられそうだ。食塩は味の決め手となる調味料。今以上の減塩をどうやったら実現できるのだろうか。（平沢裕子）

　◆ＷＨＯは５グラム未満

　食塩相当量について、検討されている新たな目標量は、１８歳以上は男性が７・５グラム未満、女性が６・５グラム未満。５年前の平成２７年版では、男性８・０グラム未満、女性７・０グラム未満だったので、男女とも今より０・５グラム厳しくなる。

　食塩の取り過ぎは高血圧を引き起こし、心臓病や脳卒中、腎臓病などの原因となるだけに、ＷＨＯ（世界保健機関）は５グラム未満、また日本高血圧学会は６グラム未満にするよう勧めている。新しい目標量はこれらに比べるとまだ余裕のある数字ともいえる。

　ただ、厚労省の「国民健康・栄養調査」によると、２９年の日本人の１日当たりの食塩摂取量（食塩相当量）は男性１０・８グラム、女性９・１グラム。１０年前の１９年は男性１２・０グラム、女性１０・３グラムだったことを考えれば減塩は進んでいるものの、現在の目標量より男女とも２グラム以上多く摂取しており、さらに０・５グラム下げるのは厳しそうだ。

　◆摂取源を知って

　では、私たちはどんな食品からどれぐらいの食塩を摂取しているのだろう。

　国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所が、２４年の国民健康・栄養調査のデータを基に解析したところ、食塩摂取源となっている食品として、カップ麺や梅干し、漬物、魚の塩蔵品、パンなどが挙がっている。

　中でもカップ麺とインスタントラーメンは、１食だけで現在の１日摂取目標量の７割に達してしまう。食品表示に詳しい消費生活コンサルタントの森田満樹さんは「麺類はスープを半分残せば、食塩摂取量を１～２グラム減らすことができる。容器に麺とスープの食塩相当量を分けて表記しているカップ麺は多いので、参考にするといい」と話す。

　２７年に施行された食品表示法で、一般向けの加工食品は３２年３月までに栄養成分表示を行うことが義務付けられている。

　塩分は、これまでの任意表示では「ナトリウム（ミリグラム）」で表示するのがルールだったが、新たな食品表示法では「食塩相当量（グラム）」の表示となる。

　ただ、現在出回っている加工食品は、ナトリウムと食塩相当量の両方の表示が混在する。ナトリウム１千ミリグラム（１グラム）は食塩相当量では２・５４グラムになる。「ナトリウム量＝食塩相当量」ではないので注意が必要だ。

　◆レモンに置き換え

　食塩の約７割は調味料から摂取している。特に、しょうゆやみそなど日本ならではの調味料からの摂取が多い。

　消費者庁は、食塩摂取量を減らす方法として、食塩量が多いみそ汁などを食べる回数を減らす▽しょうゆの半量をレモン汁やお酢に置き換える▽刺し身などにしょうゆをたっぷりつけない▽「○％減塩」「塩分控えめ」など食塩量が少ない食品を選ぶ－などを挙げる。

　森田さんは「気を付けたいのは、あまり塩味を感じなくても実際は塩分が多いものがあること。パンやだしの素などは意外と塩分が多いので、食塩相当量の数値をしっかり確認して選ぶことが大事」と話す。

　また、食べた塩分を排出する働きがあるカリウムや食物繊維を多く含む野菜や果物、キノコ、海藻などを積極的に取ることも勧められる。