メタボ対策が国民運動となり、一定の効果を上げつつある日本。一方で引き続き課題となっているのが「減塩」だ。食塩を減らしながら、食事の味わいを維持するために必要となるのは「旨味」。意外な食材に、その旨味成分は隠されている。